1.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

2.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

5.套管式换热器作用

6.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

7.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

11.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

12.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

13.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

14.什么是老熟？

15.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

16.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

17.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

18.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

19.葡萄酒种有机酸包括那些物质

20.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。