1.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

2.常用的品酒方法是（）。

3.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.简述制麦的主要作用？

6.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

7.葡萄酒外观指标

8.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

9.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

10.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

11.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

12.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

13.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

14.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

15.正常情况主要的几种酸比例是（）。

16.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

17.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

20.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）