1.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

3.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

4.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

5.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

6.什么是风味物质？

7.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

10.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.干红葡萄酒基本特征

13.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

17.速冻酒石连续分离机作用

18.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

19.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

20.巴氏灭菌装置作用