1.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

2.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

3.葡萄酒香气之间的作用是什么.

4.添桶原则

5.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

6.简述制麦的主要作用？

7.如何进行原酒的档案管理

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

10.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

11.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

12.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

13.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

14.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

15.白酒酒精度是指：（）。

16.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

17.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

18.甜味和酸味的相互作用

19.除梗破碎机作用

20.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。