1.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

2.螺杆泵的作用有什么.

3.食品安全法调整的范围是什么。

4.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

6.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

8.引起收敛性的原因

9.产品质量量安全的必要条件是什么。

10.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

11.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

12.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

13.西拉单品种酒的特征有哪些。

14.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

17.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

18.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。