1.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

4.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

5.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

6.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

7.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

9.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

10.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

11.近期白酒在分析方面有何突破？

12.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

13.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

14.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

18.基础酒在贮存过程的主要作用。

19.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

20.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。