1.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

2.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

3.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

4.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

5.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

6.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

7.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

8.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

9.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

10.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

11.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

12.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

13.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

14.计量检定人员的要求是什么。

15.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.简述一下欧洲各国葡萄酒.

18.简述嗅觉的相互作用？

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。