1.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

3.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

4.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

5.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

6.洗瓶操作如何进行？

7.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

8.不正当竞争行为的种类有哪些。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

11.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

12.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

13.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

14.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

15.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

16.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

17.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

18.清香型白酒的感官评语为（）。

19.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

20.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。