1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

5.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

6.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

7.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

8.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

9.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

12.优质干红葡萄酒特征有哪些.

13.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

14.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

15.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

16.大米淀粉含量范围为（）*。

17.清香型白酒的感官评语为（）。

18.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

19.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

20.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。