1.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

2.食品从业人员卫生要求

3.醋酉翁又称为（）。

4.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

5.涩味是由味蕾感觉到的。

6.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

7.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

8.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

9.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

10.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

11.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

12.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

13.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

14.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

17.麦芽中风味物质的形成途径？

18.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

19.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。