1.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

2.什么是芳香族化合物？

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

5.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

6.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

7.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

8.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

9.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

10.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

11.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

12.单品种赤霞珠酒的特征

13.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

14.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

17.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

20.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。