1.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

2.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

3.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

4.原酒入库(名词解释)

5.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

6.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

7.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

8.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

9.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

10.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

11.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

12.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

13.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

14.啤酒麦芽按色度如何分类？

15.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

16.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

17.简述味觉的相互作用？

18.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

19.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

20.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。