1.曲药是（）和（）、（）和（）。

2.透明度清亮(名词解释)

3.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

4.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

5.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

6.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

7.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

12.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

13.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

14.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.香气质量分析主要包括哪些

17.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

18.原酒归类分组

19.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

20.描述浓香型白酒的品评术语有（）。