1.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

4.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

5.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

6.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

7.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

8.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

9.差别检验方法包括.

10.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

11.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

12.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

14.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

15.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

16.啤酒产品的最新国家标准为（）。

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。