1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

3.发酵酒的卫生指标及其限值

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.简述制麦芽的目的？

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

9.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

10.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.翻沙措施存在的缺陷有（）。

13.卧式旋转发酵罐

14.工业界目前主要的水源是（）和（）。

15.简述大麦浸渍的目的？

16.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

17.白酒品评的特点是（）。

18.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

19.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

20.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。