1.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

2.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

3.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

4.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

5.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

6.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

7.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

8.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

9.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

11.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

12.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

13.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

14.螺旋输送机作用有什么。

15.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

16.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

17.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

18.什么是芳香族化合物？

19.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

20.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）