1.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

2.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

3.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

4.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

5.成品葡萄酒感官评价包含的方面

6.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.基础酒在贮存过程的主要作用。

9.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

10.绝热罐作用(名词解释)

11.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

12.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

13.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

14.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

15.品尝白酒时，进口量越多越准确。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.多特蒙德啤酒的主要特点？

18.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

19.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

20.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。