1.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

2.小曲中的微生物主要来自种曲。

3.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

4.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

5.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

6.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

9.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

10.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

13.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

14.什么是芳香族化合物？

15.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

18.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

19.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。