1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.正常情况主要的几种酸比例是（）。

3.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

6.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

7.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

8.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

9.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

10.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

11.瓶贮作用(名词解释)

12.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

13.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

14.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

15.差别检验方法包括.

16.大麦根据播种时间分为（）和（）。

17.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

18.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

19.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

20.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。