1.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

2.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

5.请举出至少三条评酒时的技巧。

6.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

7.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

8.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

9.工业界目前主要的水源是（）和（）。

10.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

11.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

12.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

13.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

14.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

15.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

16.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

17.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.简述制麦的主要作用？

20.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）