1.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

2.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

3.使用LCX——品评法要掌握的要点？

4.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

5.螺旋输送机作用有什么。

6.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

7.酿酒用玉米必须脱胚。

8.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

9.电气设备安全技术基本要求

10.套管式换热器作用

11.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

12.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

13.食品从业人员卫生要求

14.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

15.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

16.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

18.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

19.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

20.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。