1.原酒归类分组

2.经过发酵，苦味质和色度都降低。

3.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

4.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

5.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

10.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

11.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

12.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

13.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

14.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

15.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

17.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。