1.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

2.计量检定人员的要求是什么。

3.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

4.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

5.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

6.什么是老熟？

7.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

9.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

10.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

11.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

12.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

13.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

14.博克啤酒原产于（）。

15.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.影响葡萄酒质量的自然因素

18.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

19.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

20.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。