1.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

2.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

3.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

4.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

7.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

8.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

9.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

10.大麦根据播种时间分为（）和（）。

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

17.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

18.常用于白酒味觉测试的是（）。

19.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

20.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。