1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

2.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

3.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

4.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

5.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

6.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

7.套管式换热器作用

8.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

13.白酒的化学成分有哪些？

14.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

15.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

16.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

17.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

20.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。