1.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.形容葡萄酒立体感词汇

4.洗瓶操作如何进行？

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

9.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

10.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.简要分析乙醛的形成及影响因素？

13.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

14.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

15.白酒的化学成分有哪些？

16.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

17.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

18.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

19.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

20.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。