1.葡萄酒香气之间的作用是什么.

2.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.成品酒瓶内会发生什么变化.

5.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

7.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

8.简述人的嗅觉特征？

9.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

10.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

11.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

12.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.什么是卧式旋转发酵罐.

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

17.简述制麦芽的目的？

18.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

19.品评时（）对甜味最敏感。

20.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。