1.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

2.品尝中CO2作用是什么。

3.什么是风格水平的稳定程度？

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

6.什么是老熟？

7.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

8.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

9.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

10.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

11.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

12.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

13.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

14.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

15.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

16.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

17.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

18.葡萄酒挂杯

19.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

20.什么是白葡萄酒的味感平衡.