1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

3.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

4.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

5.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

6.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

7.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

8.简述板框式直板过滤机。

9.酒花中含有（）的酒花精油？

10.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

11.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

12.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

13.什么是老熟？

14.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

15.食品安全法调整的范围是什么。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

18.透明度晶亮(名词解释)

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。