1.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

2.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

3.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

4.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

5.麦芽的感官质量有哪些要求？

6.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

7.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

10.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

11.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

12.如何制定原酒的感官质量标准？

13.白酒品评的特点是（）。

14.口感分析(名词解释)

15.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

16.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

17.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

18.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

19.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。