1.多特蒙德啤酒的主要特点？

2.绝热罐作用(名词解释)

3.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

4.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

5.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

6.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

7.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

8.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

9.双板压榨机作用

10.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

11.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

12.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

13.采用酯化液灌窖的具体方法？

14.优质干红葡萄酒特征有哪些.

15.手工灌酒如何操作？

16.透明度微浑(名词解释)

17.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。