1.甜的典型物质是（）。

2.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

3.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

4.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

5.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

6.干红葡萄酒基本特征

7.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

11.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

12.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

14.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

15.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

16.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

17.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

18.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

19.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。