1.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

2.香味的变迁有哪几种现象？

3.绝热罐作用(名词解释)

4.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

5.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

6.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

7.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

8.白酒中香气成分多为（）

9.调味的原理（）。

10.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

11.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.储存成品酒仓库基本要求

14.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

15.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

16.除梗破碎机作用

17.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

18.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

19.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。