1.食品安全法调整的范围是什么。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.巴氏灭菌装置作用

4.差别检验方法包括.

5.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

6.请说出三种以上影响味的各种因素。

7.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

8.香气谐调(名词解释)

9.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

10.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

11.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

12.双板压榨机作用

13.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

14.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

17.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

18.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

19.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

20.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。