1.发酵酒的卫生指标及其限值

2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

3.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

4.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

5.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用

7.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

8.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

11.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

13.基础酒在贮存过程的主要作用。

14.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

15.描述甜，酸的词汇有哪些.

16.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

17.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

18.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

19.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

20.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。