1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

4.食品生产经营规范是什么。

5.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

6.白酒的酸类是以（）为主。

7.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

10.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

11.简述大麦浸渍的目的？

12.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

13.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

14.干红葡萄酒基本特征

15.葡萄酒香气归纳为哪8类

16.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

17.计量检定人员的要求是什么。

18.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

19.我国主要葡萄酒产区有十个

20.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。