1.麦芽中风味物质的形成途径？

2.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

3.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

4.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

5.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.品尝中CO2作用(名词解释)

9.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

10.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

11.离心泵作用是什么。

12.我国环保方针(名词解释)

13.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

14.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

15.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

16.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

17.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

18.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

19.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

20.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。