1.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

2.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

3.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

4.食品安全法调整的范围是什么。

5.每次品评是应将口中酒完全吞下。

6.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

7.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

10.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

13.香气质量分析主要包括哪些

14.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

15.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

16.透明度浑浊(名词解释)

17.描述氧化词汇

18.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

19.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

20.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。