1.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

3.常用于白酒味觉测试的是（）。

4.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

5.秒持值衡定评酒法？

6.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.描述甜，酸的词汇有哪些.

9.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

10.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

11.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

12.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

16.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

17.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

18.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

19.葡萄酒味感之间的相互作用

20.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）