1.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

2.香气纯正(名词解释)

3.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

4.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

8.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

9.麦芽中风味物质的形成途径？

10.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

11.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

12.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

13.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

17.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

18.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

19.翻沙措施存在的缺陷有（）。

20.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。