1.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

2.雷司令酒特征

3.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

4.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

5.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

6.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

7.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.品尝中CO2作用(名词解释)

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

16.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

17.葡萄酒外观指标

18.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

19.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。