1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

3.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

6.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.成品酒瓶内变化

11.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

12.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

15.简述品评的步骤

16.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

17.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

18.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

19.品酒师应克服的不正确心理有（）。

20.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。