1.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

2.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

3.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

4.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

5.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

9.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

10.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

11.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

12.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

13.在白酒中低碳链的醇含量居多

14.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

15.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

16.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

17.简述啤酒感官品评的步骤？

18.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

19.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。