1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

3.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

4.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

5.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

8.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

9.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

12.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

13.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

14.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

15.香气纯正(名词解释)

16.香气质量分析主要包括哪些

17.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

18.劳动者的基本权利有哪些？

19.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。