1.山葡萄酒基本特征是什么。

2.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

7.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

8.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

9.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.啤酒麦芽按色度如何分类？

11.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

12.简述过滤流速和哪些因素有关？

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.普通水泥池可以用来贮酒。

15.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

16.甜的典型物质是（）。

17.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

18.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。