1.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

2.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

5.手工灌酒如何操作？

6.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

7.组织成品酒品尝的三个阶段

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.通用机械设备操作安全要求有哪些.

10.如何编写品评报告

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

13.食品安全法调整的范围是什么。

14.速冻酒石连续分离机作用

15.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

16.螺杆泵的作用有什么.

17.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

19.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

20.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。