1.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

2.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

3.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

5.如何进行口感分析.

6.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

7.计量检定人员的要求

8.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

9.多特蒙德啤酒的主要特点？

10.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.属于味觉的范围有（）。

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

16.简述过滤流速和哪些因素有关？

17.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

18.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.带式输送泵作用有什么。