1.曲药是（）和（）、（）和（）。

2.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

5.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

6.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

7.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

8.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

9.干白葡萄酒基本特征

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

12.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

16.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

17.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

18.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

19.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

20.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位