1.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

2.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

3.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

4.巴氏灭菌装置作用

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.葡萄酒外观指标

7.多元醇是白酒（）的中药成分。

8.每次品评是应将口中酒完全吞下。

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

13.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

14.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

15.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

16.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

19.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。