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1.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
填空题2.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
单选题A. 麸曲~||~清茬曲~||~小曲~||~后火曲~||~酯化曲~||~包包曲~||~红心曲
3.甜葡萄酒的基本特征
填空题4.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
填空题5.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。
填空题6.不锈钢罐贮酒容器的作用
填空题7.如何制定原酒的感官质量标准？
填空题8.白酒的酸类是以（）为主。
单选题A. 有机酸~||~无机酸~||~低级脂肪酸及乳酸~||~乳酸
9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
判断题10.什么是白葡萄酒的味感平衡.
填空题11.品评培训的最佳时间为（）。
单选题A. 春秋季~||~上午7～8点~||~下午3～5点~||~晚上
12.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型
判断题13.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）
单选题A. 159mg/l~||~169mg/l~||~179mg/l~||~189mg/l
14.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
填空题16.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
填空题17.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。
单选题A. 大于20~||~10～20~||~05～10~||~0～05
18.简述嗅觉的相互作用？
填空题19.葡萄酒外观指标
填空题20.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。
单选题A. 描述法~||~评分法~||~排序法~||~三杯法
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