1.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

2.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

3.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

4.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

5.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

6.品尝中CO2作用是什么。

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

9.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

10.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

11.简要说明灌酒的主要工艺要求？

12.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

13.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

14.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

15.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

16.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

17.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。