1.葡萄酒的分类(名词解释)

2.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

3.酵母泥的感官品评方法？

4.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

6.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

7.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

10.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

13.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

14.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

15.发酵酒的卫生指标及其限值

16.米香型酒香气的标准用语是（）。

17.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

18.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

19.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

20.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。