1.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

2.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

3.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

4.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

5.正常情况主要的几种酸比例是（）。

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

8.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.曲药是（）和（）、（）和（）。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

13.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

16.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

18.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

19.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

20.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。