1.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

4.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

5.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

6.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

7.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

11.发酵酒的卫生指标及其限值

12.香气谐调(名词解释)

13.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

14.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

15.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.巴氏灭菌装置作用

18.透明度清亮(名词解释)

19.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

20.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）