1.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

2.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

4.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

5.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

6.透明度浑浊(名词解释)

7.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

8.山葡萄酒基本特征是什么。

9.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

10.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

11.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

12.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

13.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

14.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

15.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

16.电气设备安全操作注意事项

17.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

20.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。