1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

3.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

4.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

5.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

6.简述嗅觉的相互作用？

7.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

8.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

9.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

10.发酵酒的卫生指标及其限值

11.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.不锈钢罐贮酒容器的作用

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

15.全部以大米为原料生产的是（）酒。

16.啤酒麦芽按色度如何分类？

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

19.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？