1.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

2.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

3.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

5.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

6.通用机械设备操作安全要求有哪些.

7.双板压榨机作用是什么.

8.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

9.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

10.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

11.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

14.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

15.简述制麦芽的目的？

16.品评时（）对甜味最敏感。

17.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

18.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

19.调味的原理（）。

20.人的味觉比嗅觉敏锐得多。