1.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

2.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

3.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

4.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

5.干红葡萄酒基本特征

6.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

7.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

8.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.白酒的化学成分有哪些？

11.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

12.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

13.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

16.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.评酒员需具备的能力（）。

19.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

20.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型