1.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

2.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

3.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

4.试述酒中的复杂成分。

5.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

6.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

8.新产品设计方案的内容主要包括？

9.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

10.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

11.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

12.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

13.简述啤酒感官品评的步骤？

14.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

15.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。