1.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

2.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

3.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

7.不锈钢罐贮酒容器的作用

8.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

9.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

10.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

11.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

12.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

13.曲药是（）和（）、（）和（）。

14.桃红葡萄酒基本特征

15.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

18.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

19.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

20.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。