1.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

2.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

3.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

6.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

10.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

14.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

15.透明度清亮(名词解释)

16.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

17.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

18.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

19.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

20.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。