1.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

2.简答风味的基本概念。

3.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

4.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

5.组织成品酒品尝的三个阶段

6.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

7.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

8.品评培训的最佳时间为（）。

9.商品生产者(销售商)的产品质量义务

10.调味的原理（）。

11.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

12.预包装食品标签的基本内容有哪些.

13.套管式换热器作用

14.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

15.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

18.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

19.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

20.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。