1.酸甜苦咸之间的相互作用

2.原酒的调配原则是什么.

3.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

7.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

8.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

9.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

10.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

11.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

12.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

13.不锈钢罐贮酒容器的作用

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

15.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

16.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

17.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

18.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

19.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

20.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。