1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

3.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

8.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

9.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

10.不正当竞争行为的种类有哪些。

11.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

12.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

13.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

17.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。