1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

2.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

3.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

4.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

5.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

6.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

7.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

8.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

9.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

10.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

11.原酒入库(名词解释)

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

13.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

14.简述啤酒感官品评的步骤？

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

20.葡萄酒味感之间的相互作用