1.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

2.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

3.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

4.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

6.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

7.脂肪测定所用的抽提剂是（）

8.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

9.油脂的酸价(又叫酸值)

10.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

11.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

12.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

13.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

14.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

15.葡萄球菌中的（）致病力最强。

16.测定酸价时，酸价的单位是（）

17.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

18.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

19.镰刀菌的菌落多为（）

20.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质