1.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

2.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

3.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

4.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

5.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

6.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

7.罐头食品的商业无菌

8.食品理化检验学

9.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

10.随机取样就是随意取样。

11.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

13.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

14.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

17.色谱中的两相物质分别是（）和（）

18.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

20.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类